—— 一座或将改写茅台镇酱香酒文化历史的“宋代官窖”

“宋代官窖”遗址

　　时间只有附着于物，才能投射出光阴形态千变；技艺只有历经时光，才能时化为传承味道万般。在盛世而言，在匠人而言，在躬耕者而言，时间与技艺相依相伴，彼此浸染，最终定会成全彼此，共谱佳话。

　　譬如宋朝，譬如“宋代官窖”遗址，譬如古镇酒业的“宋代官窖酒”。

　　宋朝是一个颇具争议的时代，有人断定那时“积贫积弱”，有人却又从中看出了难掩的“浩然之气”；有人认为那时“屈辱溃败”，有人却从中看出了空前的商业繁荣。打开那幅卷轴，五米有余的《清明上河图》却让我们从中窥到了一丝真味！那般优哉游哉、怡然自得的世俗生活场景，虽然没有现代“北上广深”那般匆匆的城市节奏，却也全然没有“城管来了”那般的心神不宁。时光在那个时代，在世俗中的所有表达，全是自然而然的投射。

　　那时西南太“南”。宋王朝对偏处西南一隅的仁怀还只能“布施仁爱之心，怀柔边远之民”，北宋大观三年（公元1109年），仁怀置县，其间既彰显了宋王朝的开明施政，也凸显了西南少数民族的“乐慕圣化”。原本，这段历史一直尘封在史书县志之中，几乎无人碰触。不过今天，因“宋代官窖”遗址的石窖池、石缸的偶然出现，将这一切特写凸显。原来，有关宋王朝的记忆就在我们眼前，并且这种记忆，特定是属于酒都仁怀人自身属性的时光记忆。

“宋代官窖”发掘的石质六角缸

　　将时钟回拨，那是1984年7月的一天。雨后，仁怀县中枢区紫云乡向阳大队新街生产队（今茅台镇向阳村街道组）支部书记兰朝江到自家责任田（一处叫陈家田的“烂田湾”）检查庄稼情况，却惊讶地看到田里被雨水冲刷出的石缸、石窖等物，后经国内外考古专家多次鉴定，一致认为这就是一处宋代晚期的酿酒物质文化遗存，这便是今天的“宋代官窖”。

　　一代天香酿，百转千回出。“宋代官窖”遗址将久远的时光和弥久芬芳就这样真切地呈现在我们面前：那用长方形条石叠砌而成，正面多雕刻有几何图案和花卉为主窖池纹饰的南北向并列的六池酒窖；那座圆形底座、仿木花架外饰、凿痕粗狂的下小上大喇叭口六角缸；那长方形砂岩制成的石缸……这一切都不是突兀地呈现，都不是无理地存在，都不是随机地堆砌，当这一切聚合在了古镇酒业有心人的黔北民居内，聚合成一座古镇酒业酱酒文化纪念馆时，所有的存在，都指向了仁怀的特定属性：酒乡！

　　一池涟漪，方知春始。1991年11月，合马罗村梅子坳清理的西汉土坑墓中，出土了酒瓮、酒坛、酒罐、铺首衔环酒壶，这是规模性的酿酒和储存酒的历史见证；1994年，在中枢城东门河云仙寺发掘的商用洞穴遗址中，出土了大口尊、陶瓶、陶杯，这是仁怀商周时期酿酒的实物见证。而“宋代官窖”遗址的出土，则将茅台镇的白酒酿造历史提前到了宋代，向前推了数百年。这些石缸、石窖，印证了酱香酒特有的回沙工艺的形成过程，对研究酱香酒工艺发展，具有十分重要的意义。看来，“中国酒都”，这个今天看来些许有些时髦的称谓，其实对于仁怀而言是多么地水到渠成、自然而然。

2016年11月5日，四川省考古研究院研究员王鲁茂对“宋代官窖”遗址进行考察

　　时间的流逝，没有让这一切湮没在历史的长河之中，而是留下蛛丝马迹让后人从中窥探追溯到了历史的源远流长。而我们，不仅从中看到了历史，更是在“宋代官窖”中嗅到了酱香酒酿造工艺的远古馥郁芬芳。

　　酱香酒生产工艺，众所周知，是我国白酒工艺的“活化石”，古镇酒业则当仁不让地是这一赞誉的承接者之一。赤水河右岸、特殊微生物群落、特定微量元素、有机糯高粱和小麦，这是古镇酒业特享的神秘环境；端午踩曲、重阳下沙，七次取酒、八次发酵、九次蒸馏，高温堆积、高温取酒、固态发酵，酿造一年、窖藏五年，这是古镇酒业传承的千年工艺；酱香突出、老熟醇厚、回味悠长、口感细腻，这是古镇酒业举世公认的独特品质。

　　所谓品质，其实价值。酱香突出，那是品质之上的个性彰显，不随从，不趋势；老熟醇厚，那是时光之下的功到自然成，不速成，不揠苗助长；回味悠长，那是内涵之外的优雅表现，不做作，不妖娆；口感细腻，那是厚重之中的细致入微，不沉重，不冗长，这一切汇集成了天时地利人和使然的高级傲娇，但却看不出半点炫耀之意。

　　技艺如果缺乏了时光的浸润，便会呈现为明目张胆地有的放矢，目的固然精准，效率固然很高，然而于人的日子而言，却太过日历化了；时光如果缺少了技艺的承载，便会冗长为日复一日地蹉跎岁月，日历已然发黄，历史已然悠久，然而于人的生活而言，全然少了情趣变幻。正是时光与技艺的结合，让原本朴素的两个东西越来越显华贵，古镇酒业便是明证。

王子今、杨林、高大伦、安娜•唐布里克尔4人联合签署的鉴定意见书

　　你还是到茅台镇的古镇酒业酱酒文化纪念馆来瞧瞧罢——一个国家4A级旅游景区。这个名头，在酱香酒生产企业中并不多见，即便放眼中国一线名酒企业，也不遑多让。

　　是的，进入古镇酒业酱酒文化纪念馆的第一眼，你或许认为自己来到了一个“假”的国家4A级旅游景区。因为，根本看不到让人眼前一亮的宏伟建筑，根本看不到让人啧啧称奇的奇异装饰，根本看不到让人唏嘘不已的现代科技。

　　不过，随着在古镇酒业酱酒文化纪念馆一个展馆又一个展馆的走进走出，一件酒器实物又一件酒器的寻根问底，一幅字画又一幅字画的认真研读，一处印记又一处印记的解析参透……你便会全然明白古镇酒业酱酒文化纪念馆这块国家4A级旅游景区牌子的全部内涵了。

　　她浓缩了天长地久的酱酒时光，浓缩了日积月累的酿造精力，浓缩了千回百转的文化传承，浓缩了口传心授的酿酒技艺，传承叠加的厚重化成几世修来的芬芳。这，不恰恰就是古镇酒业那一壶传世酱香吗？

　　在白酒行业依旧还比较萧条的今天，有人让时光在老酒上长毛，有人在网络上以九块九兜售茅台镇原浆酒，有人在跟风造小瓶酒……而古镇酒业却将若干的金钱与精力用在了别人看来几乎没有产出的酱酒文化纪念馆上，这算是奇迹吗？

“宋代官窖”遗址

　　算！因为古镇酒业虔诚寻根，一口石缸、几口石窖，就已经足以让他们耗时耗精力去清理发掘、费心考证、精心保护；古镇酒业致力传承，一栋黔北民居、一间酒馆、一间博物馆、一间展览馆等就将仁怀的酒文化历史浓缩了进去，并传承开去；古镇酒业忠于技艺，他们将酿酒车间跟文化纪念馆相邻而建，每逢重要时刻定会在文化纪念馆举办活动，这不是时时在提醒自己要忠于传统技艺吗？

　　时常有人论：历史太长，时间算什么？套路太深，技艺值几何？是的，历史太长，时间算不上什么，但是没有时间，什么都算不上！套路太深，技艺值不了几何？但是缺乏技艺，什么都值不了！

　　古镇酒业的时间缘起于“宋代官窖”，宋代官窖的技艺传承至古镇酒业，其间，那历久弥新的时光，那唯诚不破的技艺，那厚德载物的文化，彼此成全，恰如一曲《被遗忘的时光》。

　　这，该被我们记起。（谢卉）